jueves. 28.03.2024

Si hace más de mil años fueron los integrantes de la Dinastía de los Omeyas quienes procedentes de Siria llegaron hasta Córdoba para dejar su imborrable huella por los siglos de los siglos, ahora es un cordobés del barrio de Santa Marina el que pretende hacer historia en Dubai. Historia de la cocina, para más señas.

Para ello el chef Luis Ezqueta Figueroa, que está a punto de cumplir 39 años, cuenta con sus paelleras, con buenos productos y, por encima de todo, con su extraordinario arte culinario. Y no es que lo escriba yo aquí y ahora. Es que lo ha demostrado a lo largo de 16 años en restaurantes de seis países del mundo. A saber: España, Italia, Reino Unido, Irlanda, Brasil y Emiratos Árabes. El camino recorrido le ha llevado desde el pequeño hotel rural de lujo Can Curreu en el centro de la isla de Ibiza al restaurante gastronómico La Borda Lobato de la estación de esquí de Baqueira Beret. O desde el Blue Marlin Beach Club de las Baleares a la cima del Burj Khalifa, donde dejó su huella en el At.mosphere. Ya ven: campo, montaña, playa y desierto. Se atreve con todo. Pero lo fundamental es que los platos que pone encima de la mesa son siempre para chuparse los dedos.

Hasta hace unos días ha sido el jefe de cocina del reconocido restaurante español Casa de Tapas de Dubai. Allí ha dado sobradas muestras de su buen hacer. Y ahora se ha embarcado en un ambicioso proyecto personal con el que pretende llevar su cocina adonde se lo pidan. Que usted organiza un almuerzo de lustre en su casa y quiere al frente de los fogones a un chef de lujo, no tiene más que llamar a Luis Ezqueta. Que se avecina una celebración a la que asistirán cuarenta o cincuenta personas, puede contar con Luis Ezqueta. Si la cosa va de cena íntima en la tranquilidad del hogar, no lo dude, su cocinero es Luis Ezqueta. Y si es el cumpleaños de la niña y hay que montar en el jardín una paella, Luis Ezqueta estará encantado de prepararla en vivo y en directo. Pero no será una paella cualquiera sino una de esas que activan los jugos gástricos nada más comenzar a chisporrotear el sofrito sobre el aceite virgen de oliva. 

El chef cordobés ha creado para ello Urban Paella, que es mucho más que un catering ya que permite disfrutar en el entorno que cada uno prefiera de la comida española recién hecha. En su menú reinan las paellas y las fideuas, que pueden ser de lo que usted guste -marisco, pollo, mixta, negra, langosta, cordero...-, pero también se incluyen tapas tradicionales muy del paladar de los españoles que van desde el salmorejo cordobés y la ensalada de mollejas de pato a las gambas al ajillo y el pulpo a la gallega. No hay más que combinar paella y tapas para tener en su comedor o en su evento una comida genuinamente española, fresca y que se acaba de retirar del fuego.

QUE USTED ORGANIZA UN ALMUERZO DE LUSTRE EN SU CASA Y QUIERE AL FRENTE DE LOS FOGONES A UN GRAN COCINERO, NO TIENE MÁS QUE LLAMAR A LUIS EZQUETA 

Prueba de lo acertado de la novedosa iniciativa puesta en marcha por Luis Ezqueta dentro de la cocina española en Dubai es que acaba de inaugurarla y ya tiene numerosos clientes en cola, algunos de renombre. Su percepción es que le irá bien, que esta aventura profesional resultará determinante en su carrera, que marcará un antes y un después en su brillante currículum de cocinero. De hecho, la ‘Noche española’ que ya celebra en el restaurante Harot’s, situado en Jumeirah Road, tuvo que colgar el cartel de no hay billetes en su primera cita. Y no es más que el comienzo. 

El esperanzador comienzo de un ilusionante proyecto impulsado por un chef que se encuentra entre los mejores. Sirva como ejemplo que ha participado en ‘United nation by italian cuisine a Michelin stared chef’, un evento que reunió a 25 chefs italianos con estrella Michelín y a otros 16 cocineros de distintas nacionalidades que actualmente trabajan en Dubai. Uno de ellos ha sido Luis Ezqueta, que sorprendió a todos con su exquisito rabo de toro

Otro destacado encuentro que tiene en su agenda es el que va a mantener con Rueben Riffel, reconocido y mediático chef sudafricano, con quien grabará un programa de cocina para la televisión en Ciudad del Cabo. Acudirá en su calidad de representante de la prestigiosa compañía española de hornos-grill Josper, a la que abandera también en Emiratos Árabes y Oriente Medio. 

Son los nuevos retos de Luis Ezqueta. Y persiguen llevar el sabor de España allí donde se lo pidan. Pero también devolver a estas tierras árabes lo mucho que los omeyas aportaron en su día a la ciudad que lo vio crecer.

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Contacto: telf. +971561314534;  mail, [email protected]; web, www.urbanpaelladubai.com  

Luis Ezqueta, un chef de lujo en su cocina
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