Miquel Badosa Álvarez es a sus 33 años el nuevo ‘head chef’ de Casa de Tapas. Aunque verdaderamente de nuevo tiene poco. Muchos lo conocerán porque ya había estado trabajando durante un año y nueve meses en el restaurante español situado en el Creek de Dubai como segundo en la cocina. Y ahora le ha tocado ponerse a la cabeza.
Original de Palamós, provincia de Gerona, un pueblo ampurdanés de la mediterránea Costa Brava, Badosa ya lleva dos meses a cargo del menú de Casa de Tapas. Y si algo tiene claro es la filosofía que va a seguir. El restaurante se ha definido siempre, y continuará haciéndolo, por hacer sentir a todo aquel que se acerque hasta su barra y sus mesas como si estuviera en España.
“Cuando comenzamos con Casa de Tapas estaba lleno de gente española y queremos recuperar ese aspecto, y también a la gente latina. Los españoles siguen viniendo, pero también recibimos a numerosas personas de otras nacionalidades”, asegura el chef.
Con estas metas la presencia de ‘lo español’ resulta esencial. Lo que quieren conseguir tanto el restaurante como el propio Miquel es que todo el que llegue a Casa de Tapas reviva su experiencia de España, que los platos hagan que los sabores de casa estén más presentes en la memoria y que los momentos se prolonguen con el vino, la cerveza y el mejor de los ambientes.
Badosa, que debe gran parte de su experiencia a la que considera su ‘alma mater’, la Escuela de Hostelería de Gerona, donde estudió Cocina y aprendió de Joan Roca, uno de los mejores maestros de la gastronomía mundial, quiere ahora “dar su seña de identidad”, “aportar su granito de arena” a las propuestas de Casa de Tapas. Lo que no quiere decir que vaya a cambiar el menú. “Se harán retoques, quiero darle más frescura al menú con ensaladas”. Su cocina se apresta a mirar con más intensidad hacia el Mediterráneo, a la Costa Brava, a la tierra que vio nacer a quien hoy firma la carta. Seguirán los platos de siempre, pero con nuevas incorporaciones, por ejemplo, al menú de tapas.
La renovación también ha alcanzado a Cielo Sky Lounge, que ofrece desde el inicio de la presente temporada ambiente y propuestas latinas. “Es un poco ‘street food’, con sándwiches, cócteles y platos fríos”, mantiene el cocinero catalán, que de esta forma culmina su viaje culinario desde el mar Mediterráneo al Golfo Arábigo para acabar en el Creek de Dubai.
La comida española cada vez se conoce más por estas tierras árabes. Pero reconoce que muchos extranjeros se “asustan” un poco cuando van a probar algún plato. “Vienen con el pensamiento de que la cocina de España es picante”, quizás, tal vez, influenciados por la mexicana, “pero una vez que la prueban les encanta. Nuestros platos estrellas son las paellas, sin duda”. Y Miquel se encargará personalmente de que a partir de ahora haya más variedad de estos arroces.
El fenómeno de Casa de Tapas en Emiratos Árabes Unidos es un hecho. Lo prueba el que esté lleno casi todos los días de la semana. Y qué escribir de los ‘brunches’, que la mayoría de las veces hay que reservarlos con más de dos semanas de antelación. Pocos quieren perderse el acontecimiento inolvidable de disfrutar al mismo tiempo de comida y diversión.
Los viernes al mediodía es tradición que haya embutidos y platos cocinados de cerdo; asados y costillas de ternera; paellas; ensaladas; gazpacho y quesos. Todo regado con una gran variedad de bebidas.
Miquel Badosa desea que se le conozca a través de su cocina y está dispuesto a “aceptar cualquier reto”. Por ello invita a los clientes a que le hagan sugerencias o le pidan cualquier plato. Y lo subraya: toda propuesta es bienvenida para hacer de Casa de Tapas la casa de todos los hispanos en Emiratos.
