Hablar de cocina española en Dubai es hablar del Seville’s, el restaurante español con más dilatada trayectoria del emirato. A lo largo de sus 16 años de andadura, el local, ubicado en Wafi y liderado por Mariano Andrés, se ha consolidado como un establecimiento donde comer las tradicionales “tapas” españolas. Ahora, además, ha dado un ambicioso paso al frente y ha elevado el nivel de su carta con novedosos conceptos culinarios y atractivas propuestas culinarias.
Al frente de esta nueva etapa están el ‘manager’, Jordi Figueras, y el ‘head chef’, Aleix Font. Son los artífices de los renovadores aires que soplan en la cocina del Seville’s.
Más que un cambio, explica Aleix Font, lo que está experimentando el Seville’s es un proceso de apertura. “Queremos dar más opciones, no se trata de cambiar la identidad sino de abrir las posibilidades del cliente, quien quiera venir a comerse unas croquetas, unas bravas y una paella puede seguir haciéndolo, y también quien quiera probar una tapa de autor o un buen segundo plato de carne o pescado fresco”, indica el chef.
Con la nueva carta, añade Jordi Figueras, el cliente puede ver que “no sólo se pueden comer tapas, España es también primeros platos y muy buenos, de hecho; en España tenemos la mayor cantidad de estrellas Michelín del mundo”.
Ahora, cuando un cliente entra en el Seville’s su experiencia con la cocina patria puede seguir varios caminos. Está la opción de un menú a base de tapas. Pero también otra “a la española”, como recomienda Figueras, empezando con “varias tapitas seguidas de un buen plato principal”.
Lo primero, revela el chef, “es intentar poner una botella de vino español en la mesa”. Con caldos como el Ribera del Duero Torres o el Rioja La Montesa, el equipo del Seville’s trata de romper la arraigada costumbre de comer siempre con cerveza, abriendo el paladar de la clientela a nuevos maridajes.
Como entrantes de cualquier buen menú, Font recomienda, entre otras muchas delicias, un plato de pulpo a la gallega o una “tosta con dos pares de huevos”. Después, Figueras propone un suculento ‘Tomahawk’ para compartir o una fresca lubina a la sal o a la brasa.
El nuevo concepto del restaurante Seville’s ya está calando en la clientela, asegura el ‘head chef’. “Antes la típica orden incluía cuatro tapas y una paella y ahora el cliente pide dos o tres tapas y un segundo plato”, dice Font.
El cocinero del Seville’s se muestra convencido de que la positiva acogida a los nuevos platos reside, sobre todo, “en el buen producto que ofrecemos, eso es lo más importante”.
Para ello están trayendo hasta Dubai cada vez más productos españoles y de mayor calidad, como es el caso del queso artesano asturiano de autor Rey Silo, creado por el galardonado Pascual Cabaño.
Aleix Font conoce muy bien cómo deleitar el paladar de sus comensales. “Medio catalán, medio andaluz” y con 20 años de experiencia a sus espaldas, el chef llegó al Seville’s desde La Vinoteca Barcelona, en Bahrein, establecimiento que ha logrado varios premios haciendo popular la cocina española.
Desde hace cuatro meses, también Jordi Figueras está volcando en el Seville’s la experiencia adquirida en el Teatro Principal en Barcelona, con el espectacular ‘dinner show’ de Lío Ibiza, o en el resort de Pachá. Aterrizó en Dubai hace tres años con la excusa de mejorar su inglés mientras lideraba al equipo de los restaurantes Blue Marlin y The Act y, ahora, se muestra entusiasmado con su labor en el Seville’s. “Dentro de mi área intento mejorar siempre el servicio, el ambiente, la iluminación, la música, junto a la comida y la buena bebida, la atmósfera...”
En definitiva, lo que persigue el equipo del Seville’s con cada novedad es “dar razones a la gente para que venga al restaurante”, sentencia Font. Y lo cierto es que las medidas funcionan porque, apunta Figueras, “el 80% de la clientela que tenemos cada día es regular, eso significa que a la gente le gusta y vuelve y vuelve y vuelve...”.
Buena parte del éxito del Seville’s, dice el ‘manager’ del restaurante, reside “en la conexión tan fuerte que tenemos con la comunidad hispana, además del producto que ofrecemos, que es de calidad muy alta”.
A lo largo de sus 16 años de historia, el Seville’s se ha convertido en punto de encuentro de la comunidad española en Dubai. “Nos gusta decir que esta es la segunda embajada de España en Emiratos, la embajada de Dubai es el Seville’s”, señala Figueras.
De hecho, el restaurante organiza durante todo el año diferentes encuentros que ya se han convertido en tradición para clientes hispanos y locales.
Y no sólo eso, también traen hasta Dubai a los Reyes Magos y organizan menús especiales con motivo de las fiestas de las distintas comunidades españolas. “No sólo estamos ofreciendo comida, estamos ofreciendo lo que significa ser español”, concluye Jordi Figueras.
