jueves. 28.03.2024

Si Marta Yanci (San Sebastián, 1980) hubiera mirado hace cinco años por la rejilla de su futuro no habría dado crédito a lo que veía. Lo único premeditado de lo que hoy le ocurre es su decisión de trasladarse a Dubái, adonde llegó con la intención de pasar un año por aquello de cambiar de aires. Sin embargo, ya lleva nueve. Y está encantada: tienes dos hijos, su marido le apoya y ha pasado de ser profesora de Derecho de la Unión Europea a una de las chefs de referencia en la ciudad de Emiratos Árabes Unidos. Marta Yanci, en su restaurante.

¿Qué paso para que se produjera semejante mutación? Muy simple: se quedó embarazada. Cuenta que a su jefe en la universidad no le agradó su estado de buenaesperanza y la invitó a marcharse. "Dubái era muy diferente hace unos años". Y, como le gusta trabajar y sentirse activa, no se le ocurrió otra cosa que repartir panfletos en los que se ofrecía para "hacer canapés por las casas". "Mis padres me dijeron que estaba loca, que no había estudiado Derecho y cursado un máster para dedicarme a la cocina", explica. Pero sus esfuerzos por hacerla cambiar de opinión resultaron infructuosos. Y eso que al principio no le llegaban muchos clientes.

Cuatro años después de iniciar esta increíble aventura -le tira comer en buenos lugares pero ni por asomo había pensado convertirse en cocinera profesional- regenta un catering puntero en Dubái, Marta's Kitchen, y hace tres meses que ha inaugurado un restaurante -Marta's Workshop- que se encuentra en las antípodas de los que se estilan en Dubái. Es decir, nada de un gran local con glamurosa decoración ni muchos camareros con lustrosos uniformes ni legiones de botones para atender el 'valet parking'. Sólo ha necesitado la terraza de su cocina. Allí ha plantado cinco mesas que atienden los mismos chefs, seis en total. Y no por cuestiones económicas sino porque su ideario incluye explicar de forma directa a los comensales lo que están comiendo, a lo que en Dubái no son muy dados.

El restaurante se halla situado en Jumeirah Lakes Towers, una de las zonas de negocios de la ciudad, y es frecuentado fundamentalmente por occidentales y libaneses. "También por españoles, pero no son la mayoría", puntualiza. Allí pueden encontrar una cocina de autor, vanguardista, que tiene en la gastronomía de la madre patria -"estoy muy orgullosa de la cocina española"- una referencia pero que también incorpora comidas de otros lugares del planeta, de Camboya, de Vietnam, de México. "Hacemos lo que nos gusta, innovamos, experimentamos, fusionamos recetas", apunta. Y algo más: anima constantemente al resto de chefs a que hagan propuestas y las materialicen en los platos.

Trabajan en equipo. Y la fórmula, a tenor de los resultados, funciona. Hasta el punto de que actualmente su fama crece por minutos. Protagoniza un espacio de cocina en Dubai One, la cadena de habla inglesa más vista en el emirato, y su maestría al frente de los fogones ha superado incluso las fronteras locales y recalado en España, donde presenta un seguido programa en Canal Cocina. Es el movimiento inverso al que realizan decenas de chefs desde Madrid a Dubái vía Emirates para atender los muchos restaurantes españoles que se abren en el Golfo. Marta Yanci ha aprendido el arte de la cocina en Emiratos y ahora lo exporta a España. Y en tiempo récord. “Si no hubiera venido a Dubái nunca me habría atrevido a dejar mi carrera para dedicarme a la cocina”. Eso, sobre todo, lo tiene claro.

Marta Yanci, de profesora de universidad a chef de éxito
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