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Berenjenas rellenas de arroz

Se tomarán tantas berenjenas como comensales, pero que sean relativamente pequeñas.

| 21 de Septiembre de 2013

Se tomarán tantas berenjenas como comensales, pero que sean relativamente pequeñas. Se les corta la parte superior para proceder a vaciarlas y de la parte inferior se le corta también una lámina para que se puedan quedar de pie. Una vez vaciadas, no totalmente como es natural, se introduce dentro una mezcla de tomate pelado y cortado fino, perejil, sal, aceite, zumo de limón y arroz.

Se deja el relleno que no alcance los bordes de la berenjena, pues subirá, aumentará de volumen, al cocinarse. En una cazuela alta, se pondrán algo así como dos dedos de una mezcla de tomate triturado, agua, un poquito de aceite de oliva y sal. Se tapa la olla y se deja a fuego bajo todo el tiempo que sea menester, hasta que las berenjenas estén hechas y el arroz también.

Es obvio que tarda más que si lo cocinamos normalmente, así que estén atentos a las berenjenas y ya está.

http://bernardoromeroensucocina.blogspot.ae/2008/08/el-arroz-guardado.html

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