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Esquaixada de bacalao

Plato de tradicional de origen catalán cuyo principal ingrediente es el bacalao desalado. Para aquellos que no lo sepan, esquaixada significa en castellano desmenuzar y es perfecto para la temporada de verano eterno que vivimos en Emiratos Árabes.

| 27 de Septiembre de 2015
  • Esquaixada de bacalao.
Duración: 
30 minutos
Dificultad: 
Baja
Ingredientes: 

500 gr. de bacalao desalado.

2 tomates maduros.

100 gr. de olivas negras deshuesadas.

100 gr. de cebolla roja.

2 pimientos rojos.

20 ml. de aceite de oliva.

5 gr. de sal.

Plato de tradicional de origen catalán cuyo principal ingrediente es el bacalao desalado. Para aquellos que no lo sepan, esquaixada significa en castellano desmenuzar y es perfecto para la temporada de verano eterno que vivimos en Emiratos Árabes.

DESARROLLO

Hoy en día se puede encontrar el bacalao desalado, pero si tienes problemas para desalarlo lo único que hay que hacer es cubrirlo de agua durante 24 horas (el agua se debe cambiar tres o cuatro veces en ese periodo).

Mientras desalamos el bacalao, precalentamos el horno a 180 grados centígrados y nos disponemos a asar los pimientos rojos o morrones. Para ello hay que embadurnarlos con aceite de oliva y sal. Posteriormente los colocamos en una bandeja y los asamos durante unos 12 minutos. Acto seguido los sacamos y cubrimos la bandeja para que se terminen de cocer con su propio calor. Una vez fríos los pelamos y removemos todas las semillas. Atención a no tirar el líquido resultante, se puede utilizar para infinidad de recetas. Por ejemplo, vinagreta para las ensaladas emulsionada con aceite de oliva o para añadir a los mejillones o almejas cuando se cocinan al vapor.

Los tomates se rallan (se puede usar perfectamente un rallador) y se escurren un poco para quitarles el exceso de agua.

Una vez el bacalao está listo, se esquaixa o desmenuza. A mi me gusta mezclarlo con aceite de oliva con un poco de perejil y un toque de ajo, pero sólo un toque ya que no queremos matar el sabor del bacalao.

Para la presentación colocamos una base de tomate rallado sobre el pimiento asado cortado en láminas, unas rodajas de cebolla roja previamente sumergidas en agua fría para quitarle un poco de fuerza al sabor, unas aceitunas negras y encima el bacalao. Por último, a modo de decoración le puedes añadir unas aceitunas negras encima.

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