Con motivo de su octava colaboración con la iniciativa anual Food For Change del movimiento internacional Slow Food, la firma de hoteles boutique sostenibles Relais & Châteaux, lanza la campaña de Slow Food «Plant The Future», a través de la cual invita a los chefs de sus 580 establecimientos de todo el mundo a emplear más alimentos de origen vegetal en sus cocinas, siguiendo nueve principios clave.
El desafío de la campaña consiste en ampliar los límites de la alta cocina, dando a conocer el poder innovador y nutritivo de verduras, legumbres y leguminosas, granos integrales, cereales, algas y hierbas marinas, frutos secos y semillas, setas y alimentos fermentados.
Más allá de sus beneficios para la salud humana, una dieta rica en vegetales también es respetuosa con los animales y el medioambiente. La firma pretende concienciar sobre el impacto de la ganadería industrial y de la pesca intensiva, frente a la huella medioambiental mucho más baja de las dietas ricas en vegetales.
Relais & Châteaux pretende fomentar una transición rotunda en el sector, partiendo desde sus 580 establecimientos, ubicados alrededor del mundo y bajo una guía de nueve pilares, que compartirán tanto con sus miembros como con el público en general.
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Manifiesta el cambio a través de platos ricos en plantas
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Evitar la cultura industrial
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Elija conscientemente a sus proveedores
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Disfrute los sabores que protegen el clima y nuestro futuro
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Acepte la versatilidad de las legumbres
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Rechace los alimentos ultraprocesados, ya sean de origen vegetal o animal
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haga que su cocina esté libre de desperdicios
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Restablezca el valor de su herencia alimentaria local
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Genere conciencia entre las personas de su alrededor
La huella de los alimentos de origen animal
El consumo excesivo de alimentos de origen animal tiene un impacto negativo en el medio ambiente y está asociado con varios problemas de salud pública. Las dietas ricas en alimentos de origen vegetal, en cambio, aportan más beneficios para la salud, gracias a su contenido en proteínas, fibras y micronutrientes, y pueden reducir nuestra huella ecológica mundial.
Para producir 100 g de proteínas de legumbres, por ejemplo, solo se emiten 0,9 kg de gases de efecto invernadero, frente a los 35,5 kg de la misma cantidad de proteínas en carne de vacuno, según datos de las Naciones Unidas.
En este contexto, Mauro Colagreco, Vicepresidente de Chefs de Relais & Châteaux, recordó que la firma cuenta con una red de excelentes chefs, quienes cuentan con 376 estrellas Michelin y 40 de ellas verdes en más de 500 establecimientos, por lo que juntos «tienen el poder de cambiar la narrativa culinaria».
«Podemos demostrar cómo los menús que incluyen tanto alimentos ricos en ingredientes vegetales como proteínas animales procedentes de la agroecología tienen todo el potencial para rivalizar en sabor, complejidad y satisfacción con la cocina centrada en los animales y hacer frente a la emergencia climática» apuntó Colagreco.
Por su parte, el presidente de Slow Food, Edward Mukiibi ha hecho un llamado de concienciación. «Ha llegado el momento: todos debemos adoptar una postura firme contra las emergencias climáticas y de salud pública y mejorar el bienestar animal».
Mukiibi consideró que apostando por una dieta ecológica y rica en alimentos de origen vegetal, tenemos el poder de cambiar el sistema alimentario actual y reducir el impacto de la ganadería industrial.
«El enfoque agroecológico no solo implica adoptar y aplicar prácticas agrícolas buenas, limpias y justas; también desempeña un papel crucial a la hora de aportar cambios en las dinámicas sociales, empoderar a los agricultores, respetar a los animales y acortar las cadenas productivas, orientándonos hacia una mejora holística del mundo que nos rodea. Aquí es donde entra en juego el papel fundamental de los chefs», destacó.
Además de poner en práctica estos nueve principios clave, Relais & Châteaux y Slow Food incorporará a la campaña, mensajes en redes sociales, celebrando los logros, las innovaciones y las iniciativas de los establecimientos hacia este objetivo.
