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De Riad a Dubai, ¿Por qué es tan caro el buen café en la región?

Los granos más caros son generalmente utilizados por las cafeterías de especialidad

Redacción
| 20 de Abril de 2021
  • Un café con leche en una tostadora de Dubai. (EL CORREO)
    Un café con leche en una tostadora de Dubai. (EL CORREO)

Beber una taza de buen café en el Golfo puede resultar bastante caro y a menudo lamentan el hecho de que su café con leche cuesta el doble en Dubai o Riad que en otros países. Sin embargo, es posible que no nos demos cuenta de que estamos pagando por mucho más que leche y granos en esa taza de café.

La semana pasada, las redes sociales se incendiaron por una queja sobre el precio de un flat white de siete dólares en Dubai. Los amantes del café de Kuwait, Bahréin, Arabia Saudita y Qatar intervinieron sobre si el coste estaba justificado. Surge la pregunta: ¿Por qué el café es tan caro en esta región?

El portal Arab News habló con los operadores de los cafés para averiguarlo.

Leon Surynt, propietario de Nightjar Coffee, una de las marcas de café más populares de Dubai, dijo que es "realmente difícil" mantener su café a un precio asequible. Nightjar importa sus propios granos directamente de todo el mundo, los tuesta en su tostadora en Alserkal Avenue y los vende a hoteles y cafés de todo el país. 

"Necesitas tener múltiples vías, que son un poco en línea, un poco al por mayor y un poco de café, para ganar dinero aquí", dice Surynt. "Vivimos en una sociedad que tiene una tasa impositiva baja, pero también tenemos muchos costos de cumplimiento".

Si tuviéramos que desglosar el costo de un café con leche en Nightjar (cinco dólares), dice Surynt, los ingredientes (leche y café) y la taza solo representan alrededor de un dólar o el 20 por ciento. Él estima que los salarios y gastos del personal, por otro lado, representan un enorme 30 por ciento, mientras que el alquiler es otro 15 por ciento. Otros gastos generales, como tarifas gubernamentales, marketing, administración y logística, significan que sus ganancias de ese café con leche son de aproximadamente de cuatro dirhams (un dólar). Y eso sin tener en cuenta el costo de los que realizan las entregas, su salario y las operaciones de la cocina. “Aquí hay muchos costos ocultos”, dijo Surynt. 

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La historia es la misma para muchos otros.

Samer Harkous, gerente de desarrollo comercial de Cypher Coffee, suministra granos verdes y tostados a cientos de cafés en Emiratos Árabes Unidos y en el extranjero. Cypher no opera un café, pero ofrece muestras en su tostadora. Al fijar el precio de los productos de Cypher, Harkous dijo que el alquiler y las tarifas municipales deben incluirse en el precio y además se debe obtener una ganancia. El café que vende debe agregar sus propios costes. Y tostar los granos es un proceso costoso y difícil. El equipo se importa del extranjero. Cada grano requiere un método de tostado diferente, que el personal registra meticulosamente en gráficos, desde el control de la temperatura necesaria y los niveles de gas hasta la escucha del "primer crack". 

Los granos en sí tienen una variedad de precios. El tostado más caro de Cypher es de Yemen (hasta 136 dólares por kilogramo) y el más barato y más popular es de Brasil (entre 16 y 82 dólares por kilogramo). 

Por lo tanto, los cafés más caros, son generalmente utilizados por las cafeterías de especialidad y tendrán un precio más alto.

Ali Al-Fahad, fundador de Earth Roastery, que se estableció en Kuwait en 2014 y se ha extendido por toda la región desde entonces, ajusta los precios de su café según el país en el que opera. Dijo que Kuwait es el lugar más caro y logísticamente difícil para un negocio de cafés, mientras que Dubai es el más fácil y barato. Por eso les llevó hasta 2019 abrir un café. Antes de eso, vendía únicamente granos de café al por mayor. “El negocio aquí es muy arriesgado. Muy pocas personas pueden tener éxito ”, dijo. "Cuando abrimos la cafetería, lo entendimos". Sus costos más altos son los salarios y las visas, seguidos del alquiler y la logística. “Los clientes viajan. Quieren la misma calidad y experiencia que tienen en Europa. Pero para estar en ese nivel, es necesario invertir más".

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