(Texto y fotos: EL CORREO) El chef Joan Roca, mejor cocinero del mundo en 2013, explicó este martes en el restaurante Seville's de Dubai ante 80 personas representantes de diversos sectores de la sociedad emiratí la experiencia que ha desarrollado en varios países del mundo dentro de la Gira BBVA El Celler de Can Roca, de la que aseguró que lo que más le ha sorprendido es que “se haya podido realizar con éxito” ya que se trata de “un atrevimiento por parte de un pequeño restaurante”.
Público asistente a la conferencia, desarrollada en el restaurante Seville´s.Ante la mayor parte de los cocineros de los principales restaurantes españoles de Dubai y después de participar en el Foro Económico Mundial como experto dentro del panel la 'Economía creativa', aseguró que su principal objetivo es dar a conocer su filosofía de trabajo, basada “en la innovación y la creatividad”.
En esta línea, explicó que los cuatro países a los que, junto a sus hermanos Josep -sumiller- y Jordi -pastelero-, le ha llevado la Gira BBVA (Estados Unidos, México, Perú y Colombia) le permitieron “trasladar durante seis semanas” el trabajo del restaurante El Celler de Can Roca al continente americano y elaborar platos que recogen su especial forma de entender la cocina con los productos autóctonos de cada lugar donde los han preparado.
“Es una excelente manera de crear sinergias, de aprender y de enseñar”, afirmó Roca.
Asimismo destacó la formación que han llevado a cabo de jóvenes sin recursos como cocineros, algunos de los cuales han logrado becas financiadas por el BBVA para que culminen su educación en el restaurante El Celler de Can Roca en Gerona.
Su intervención estuvo acompañada por la proyección de un vídeo que mostró imágenes de su periplo y arrojó luz sobre los conceptos, tecnologías y técnicas que a diario emplea para avanzar en la experiencia culinaria y gastronómica.
Para dar una idea exacta de la envergadura del proyecto llevado a cabo por El Celler de Can Roca junto al BBVA, subrayó que en la gira trasladó un equipo integrado por 38 personas entre cocineros y camareros que “cada día preparaban comida para cien personas”.
Joan Roca firma al chef Mariano Andrés, director general de Comidas y Bebidas del centro comercial Wafi en Dubai, el libro 'Quinoa cinco continentes', donde ambos cocineros publican recetas.Como prueba de los valores de los nuevos platos que han elaborado con ingredientes de las zonas visitadas comentó que, a su regreso, algunos de las propuestas las preparó para sus padres que, de esta manera, “pudieron viajar por el mundo sin moverse del restaurante”.
También tuvo palabras para los cocineros presentes en la conferencia, de los que dijo que son “personas comprometidas con la comida española y con su difusión que han sabido adaptarse y que lo están haciendo muy bien”.
Joan Roca fue presentado por el chef Mariano Andrés, director general de Bebidas y Comidas del centro comercial Wafi en Dubai, quien dijo sobre el conferenciante que “ha reinventado el mundo de la gastronomía”.
También estuvieron presentes en la tribuna Anouar Zaoudi, director general del BBVA en Oriente Medio, y Jaime Montalvo, consejero comercial de la Embajada de España en Emiratos Árabes Unidos.
Joan Roca es la primera vez que visita Emiratos Árabes Unidos, un país que aseguró le ha “fascinado” y al que anunció que volverá en el futuro para poder conocerlo más detenidamente.
En la foto superior de portada, de izquierda a derecha, Anouar Zaoudi, director general del BBVA para Oriente Medio; Jaime Montalvo, consejero comercial de la Embajada de España en Emiratos Árabes Unidos; el chef Joan Roca; y Mariano Andrés, director general de Comidas y Bebidas del centro comercial Wafi en Dubai.
