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El restaurante El Sur apuesta por la tradición española

(Texto y fotos: EL CORREO) El restaurante El Sur (www.elsurduba

Administrador | 06 de Marzo de 2014

(Texto y fotos: EL CORREO) El restaurante El Sur (www.elsurdubai.com), situado en el Hotel Westin Dubai Mina Seyahi Beach Resort & Marina, ofrece desde hace varias semanas en pleno corazón de Emiratos Árabes Unidos una carta que responde al gusto español. Su chef, Juan Carlos González, sabe a la perfección lo que se trae entre manos y quiere dar a quienes se sientan a sus mesas lo que su memoria gustativa exige de la mano de un esmerado servicio marcado por la calidad de experimentados profesionales españoles y europeos entre los que se encuentran Nadia, Juan y Ana de Málaga, Susana de Sevilla o Leo de Barcelona.

Pulpo a la gallega con espuma de patatas. Pulpo a la gallega con espuma de patatas.

La propuesta de El Sur incluso se eleva a la categoría de puesta en escena. Un excelente momento para comprobarlo son los sábados al mediodía, de 12.30 a 15.30 horas, a través del ‘Spanish Saturdays’ que organiza El Sur.

Foie al Pedro Jiménez con espuma de manzana. Foie al Pedro Jiménez con espuma de manzana.

Juan Carlos González asegura que su objetivo es que los españoles que se acerquen hasta el restaurante durante los ‘Spanish Saturdays’ encuentren lo que hallarían en España un domingo al mediodía. Buen ambiente y buenas tapas en un agradable marco donde destaca, y hay que subrayarlo, su terraza.

Juan Carlos González y Matteo Portioli. Juan Carlos González y Matteo Portioli.

“Recreamos la gastronomía de un domingo al mediodía en España”, afirma el chef. Tomen nota: selección de charcutería ibérica, selección de croquetas, pimientos del Padrón, calamares a la romana con ali oli, gambas al ajillo o paella.

Antonio González y Kunai Lahori. Antonio González y Kunai Lahori.

Desde el pasado 21 de enero El Sur, según explica Matteo Portioli, general manager del establecimiento, tiene una nueva carta que ofrece todos los días a partir de las 18.00 y hasta las 22.45 horas, aunque jueves y viernes se prolonga el servicio hasta las 23.45 horas. La propuesta rezuma tradición. En los entrantes se pueden encontrar clásicos españoles como jamón, quesos, salmorejo, ensaladilla rusa, olivas gordal, tortilla de patatas, huevos rotos con chorizo o cecina de León. Y ya metidos en los platos principales hay una amplia variedad de arroces, la carrillera de ternera con berenjena, el solomillo de cerdo con crema de limón o un buen chuletón con pimientos. Para no resistirse.

Manuel Ayas y José Eugenio Salarich. Manuel Ayas y José Eugenio Salarich.

Los que prefieran platos del mar pueden disfrutar de pargo con ñoquis de calabaza o de la dorada con sepia y mojo. Por último, la gama de deliciosos postres está preparada para satisfacer a los más golosos con texturas de chocolate con helado de sésamo negro o la torrija con helado de limón.

Una de las claves, según revela el chef, está en que la comida es elaborada por cocineros españoles. “En la cocina de El Sur se habla en español”, afirma orgulloso.

Hay siete cocineros que han llegado de España en los últimos tiempos con una amplia experiencia a sus espaldas. El que más, Juan Carlos González, que antes de aterrizar en tierras del Golfo ha pasado por los mejores establecimientos de España, desde El Bulli de Ferran Adriá o Can Roca al restaurante del Hotel Puente Romano en Marbella, uno de los símbolos de la Costa del Sol.

Su oferta se complementa con una extensa carta de bebidas que ha sido creada por un equipo de cocteleros premiados que combinan técnicas innovadoras e ingredientes naturales para construir las clásicas recetas de cócteles sobre pilares modernos.

Punto también destacable es la música que se escucha en el restaurante, influenciada por el flamenco chill. Después de las 21.00 horas se puede escuchar asimismo música más ambientada con toques de fiesta como house o Ibiza Style (suma nobu style).

Los empresarios españoles demuestran de esta forma en Emiratos su capacidad para emprender nuevos negocios con apuestas como la de El Sur, una iniciativa de Antonio González y Manuel Ayas, a quienes acompaña el indio Kunal Lahori. La inauguración contó con la presencia de cientos de personas que no dudaron en alabar el proyecto y desearle a sus impulsores buenos augurios, entre ellos el embajador de España en Abu Dhabi, José Eugenio Salarich, que acudió al evento “para hacer España” y apoyar los proyectos que llegan con el sello nacional.

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