Existen más de 200 variedades de olivos en España, cada uno de los cuales produce un aceite distintivo, también influenciado por el medio ambiente y el momento de la cosecha. Esto resulta en una gran diversidad de aromas y notas de cata que hacen de este producto una maravilla culinaria muy apreciada por profesionales y chefs de renombre en todo el mundo.
El Aceite de Oliva Extra Virgen es extremadamente rico en grasas monoinsaturadas y contiene una gran cantidad de polifenoles y vitamina E, responsable de sus propiedades anti-oxidantes y anti-inflamatorias, siendo un componente principal en la dieta mediterránea, ampliamente investigada por sus propiedades saludables y contribución a la longevidad.
España es el mayor productor y exportador de aceite de oliva del mundo, pero es la calidad lo que la diferencia.
La industria de producción de Aceite de Oliva Extra Virgen sigue estrictos controles de calidad que aseguran que el producto final cumpla con los más altos estándares de calidad, que la agricultura respetuosa con el medio ambiente se mantenga como norma y que la Clasificación Comercial de Aceites de Oliva se respete para evitar que los consumidores sean defraudados por prácticas fraudulentas.
El Aceite de Oliva Virgen Extra no es Aceite de Oliva, ya que ambos son clasificaciones comerciales diferentes creados para aportar claridad al consumidor
El Aceite de Oliva Virgen Extra es el jugo puro de aceitunas saludables sin defectos de sabor ni aroma, es la crema de la crema del aceite de aceitunas que tiene como objetivo mantener las propiedades organolépticas y beneficios nutricionales del producto final en sus niveles máximos.
Se obtiene de la primera prensada de la aceituna, únicamente por medios mecánicos u otros medios físicos, y se extrae sin usar calor (una prensa en frío) o productos químicos.
El aceite no debe ser alterado de ninguna manera y no debe contener más del 0.8% de acidez. Se juzga a través de un panel de cata que tiene un sabor superior sin defectos de sabor o aroma y debe seguir un estricto proceso y controles de calidad para obtener el derecho a ser etiquetado como Virgen Extra.
LAS PROPIEDADES
Aunque las propiedades organolépticas pueden diferir en intensidad según la variedad de aceitunas, el entorno del cultivo y el proceso de extracción, las propiedades básicas deben poder detectarse en la nariz y en la boca.
Un Aceite de Oliva Virgen extra debe ser afrutado, amargo y picante.
Un sabor y aroma de aceitunas, ya sea maduro o fresco, debe estar presente en el producto final.
Se debe detectar un agradable sabor amargo en la lengua.
Una sensación picante en la boca y la garganta es una buena indicación de la presencia de polifenoles y antioxidantes que son responsables de los beneficios para la salud de los buenos Aceites de Oliva.
El Aceite de Oliva Virgen Extra es la opción más saludable entre todos los aceites vegetales. Es el único que se puede consumir crudo, en su estado natural, sin necesidad de ningún proceso de refinación.
Es excelente para cocinar, para conservar alimentos, para elaborar salsas y aderezos delicados, como ingrediente para pastelería, y puede proporcionar una textura suave y sedosa, así como reducir la acidez de otras preparaciones como jugos cítricos y helados.
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