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“La gente cada vez está más cansada de lo gastronómico, busca sabores reconocibles”

El catalán Marc Mañosa, chef del restaurante Bebemos, está convencido de que “la cocina española tiene mucho gancho en Dubai”

Amelia Cruzado / Dubai
| 26 de Junio de 2019
  • Marc Mañosa, chef del restaurante Bebemos, una taberna barcelonesa con todo su saber en el corazón de Dubai. (EL CORREO)
    Marc Mañosa, chef del restaurante Bebemos, una taberna barcelonesa con todo su saber en el corazón de Dubai. (EL CORREO)

El chef catalán Marc Mañosa lleva solo cuatro meses en Emiratos Árabes Unidos (EAU), pero este tiempo le ha bastado para tener muy claro qué experiencia gastronómica buscan los comensales en Dubai. Los clientes, asegura en una entrevista concedida a EL CORREO DEL GOLFO, están mostrando sus preferencias por una cocina “de producto”.

Mañosa, nacido en Manresa hace 30 años, es el chef del restaurante Bebemos, que acaba de abrir sus puertas en el hotel Le Meridien Dubai (ver localización) con la intención de acercar hasta la ciudad emiratí los sabores señeros de la gastronomía española en un local ambientado como una taberna tradicional de Barcelona. Desde allí, Mañosa está desplegando una experiencia adquirida a lo largo de una década “entre fogones”.

El barcelonés ha recorrido España cocinando de norte a sur, desde restaurantes costeros en Barcelona hasta el Puerto de Santa María, pasando por establecimientos con estrellas Michelín en el País Vasco. Han sido diez años enfocados a la comida tradicional española, pero también a desvelar los secretos de la cocina más innovadora en restaurantes gastronómicos, algo que, sostiene Mañosa, le ha ayudado “a la hora de organizar y trabajar en incorporar nuevas técnicas”.

A pesar de este diverso bagaje, Mañosa se decanta por dar a sus platos un enfoque tradicional para que “tengan los sabores que la gente viene buscando”. Considera que es el cliente el que se está decidiendo por esta tendencia. “Estamos viendo que la gente cada vez está más cansada de la comida ‘fine dining’, de lo gastronómico, de sentarse tres horas comiendo, y lo que vienen buscando es producto y sabores reconocibles”, confiesa el catalán.

“Estamos viendo que la gente cada vez está más cansada de la comida ‘fine dining’, de lo gastronómico, de sentarse tres horas comiendo, y lo que vienen buscando es producto y sabores reconocibles”

Precisamente, en Bebemos Mañosa lleva a la mesa esa apuesta por los sabores tradicionales basados en la calidad de la materia prima. El sello España, confiesa, es un extra a la hora de garantizar el éxito del restaurante. “Sí, la comida española tiene gancho en Dubai”, admite. Como prueba, apunta, no hay más que “ver la cantidad de restaurantes españoles que hay”.

Mañosa no teme a la competencia entre restaurantes españoles. Es más, indica, su buena relación se pone de manifiesto en proyectos como el World Tapas Day, en el que han participado seis restaurantes de cocina española. “Hay restaurantes que llevan muchos años en la ciudad y esto nos da pie a ver que a la gente le gusta este tipo de comida”, dice, resaltando casos como el del restaurante Seville’s, con una trayectoria de 20 años.

“Creo que es una competencia sana, todos estamos en diferentes ubicaciones de la ciudad y esto no es una competencia directa y al final tenemos muy buena relación con todos ellos por World Tapas y diferentes acciones que hay en la ciudad”, añade el cocinero.

En cualquier caso, el catalán no considera que haya exceso de oferta gastronómica española en Dubai. “Creo que nunca es demasiado, siempre es bueno encontrar gastronomía española en Dubai, conozco seis o así pero seguro que hay más y siempre de calidad y esto es bueno para difundir nuestra cultura”, asegura.

A la hora de diferenciarse en este panorama de restaurantes, la ubicación es uno de los puntos fuertes de Bebemos. Muy cercano al aeropuerto, el hotel Le Meridien Dubai está a un paso de la parada de Metro de la Terminal 1 y es cruce de caminos para españoles y extranjeros residentes en Dubai.

Los españoles tienen muy claro qué pedir en el restaurante pero con la clientela extranjera Bebemos ejerce también su tarea de asesoramiento. “Somos embajadores de nuestra cultura y les enseñamos cómo es nuestro concepto de tapeo”, asegura Mañosa.

“Somos embajadores de nuestra cultura y les enseñamos cómo es nuestro concepto de tapeo”

Entre la clientela hay también mucho comensal local. “Muchos de ellos tienen negocios en España y conocen bien nuestra cultura y nuestra comida incluso, algo que me ha sorprendido muy gratamente”, subraya el chef. Entre las preferencias de los locales, señala, se encuentran las gambas y el pulpo y los dulces.

En todos los platos que prepara, señala Mañosa, se deja ver la influencia de todos aquellos establecimientos en los que ha trabajado anteriormente. “Estuve trabajando tres años en un restaurante en la costa de Barcelona especializado en paellas y marisco y creo que las paellas son uno de los fuertes de nuestra carta”. Tanto en las paellas como en el resto de la carta de Bebemos, Mañosa asegura que confiere “siempre” el protagonismo “al producto, los sabores, queremos que se sepa lo que se está comiendo sin que existan muchos encubiertos alrededor”.

Aunque sus primeros meses en Dubai han estado centrados en la apertura del restaurante, un proyecto impulsado por el también catalán Ramón Salto, Mañosa ha podido comprobar que Dubai es “una ciudad cómoda para vivir y para trabajar”. La urbe, indica, le recuerda a Singapur. “Todo construido de la nada, muy europeo, occidentalizado aunque con la influencia de la cultura árabe”, describe.

Singapur también le gustó “mucho” como ciudad. “Está la cultura china involucrada en todos lados, es muy enriquecedor como chef, tenemos mucha influencia de la comida callejera pero Dubai es muy enriquecedor también”, sostiene.

Mañosa decidió salir de España porque la situación allí, admite, “no es la más favorable” para su generación. “A día de hoy es duro desarrollar allí nuestra carrera a nivel de futuro, los salarios no están valorados lo mismo que se valora en el extranjero en nuestro sector”, analiza. Como puntos negativos reconoce que “se echa mucho de menos el país, pero si piensas en plan de futuro para la evolución a nivel personal y profesional en el extranjero tenemos más oportunidades que en nuestro país”.

Una experiencia que se muestra convencido le aportará “más opciones” si algún día decide regresar a España pero, de momento, considera que no tendría “las mismas condiciones salariales y de vida que en el extranjero”.

“Se echa mucho de menos España, pero si piensas en plan de futuro para la evolución a nivel personal y profesional en el extranjero tenemos más oportunidades que en nuestro país”

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