Abu Dhabi sabe a México. Esta semana, el guacamole, los tacos y el chile protagonizan las cenas en el emirato gracias a las ‘Noches de cocina mexicana tradicional’, que la Embajada del país norteamericano ha organizado en el Hotel Park Hyatt de Saadiyat Island de la mano de la chef Sofía Rangel Calderón.
Con la organización de este ciclo gastronómico, la Embajada de México pretende dar a conocer uno de los principales estandartes del país, su cocina, y lo hace apostando por los platos tradicionales. “Tenemos una cocina maravillosa, una gran variedad de platillos con una gran historia y mi idea es promover la verdadera gastronomía mexicana, que forma parte de nuestra cultura”, ha explicado la chef Rangel a EL CORREO DEL GOLFO.
El ciclo gastronómico arrancó este martes con la organización de una cena a la que asistieron diplomáticos iberoamericanos en Emiratos Árabes y que estuvo presidida por la embajadora de México en Abu Dhabi, Francisca Méndez. Rangel preparó un menú en el que se incluían muchos de los platos clave de la gastronomía tradicional mexicana, elaborados con ingredientes que pueden encontrarse en la región árabe y con algunos productos que la chef ha traído expresamente desde México como achiote, frijol negro y epazote seco.
Entrantes como guacamole, tacos de carne, chiles rellenos de minilla y ceviche sirvieron para abrir boca en un menú cerrado con un delicioso mango fresco con helado de coco y salsa de jamaica, coronado por una tortilla de harina frita con canela y azúcar. El pollo pibil fue el plato principal de la cena de apertura del ciclo. “En México este plato, que es de origen maya, se hace con cerdo y se llama cochinita pibil”, explica Rangel. El término pibil hace referencia a la forma en que se solía cocinar originariamente el plato, en un horno bajo la tierra, un método que sigue utilizándose en algunas zonas de Mérida y Yucatán. “Me parece muy bien que esas tradiciones nunca se pierdan, para mí una cultura que pierde sus tradiciones está muerta”, asegura la chef.
Este miércoles continuará el programa de las ‘Noches de cocina mexicana tradicional’ con una parrillada al aire libre con quesadillas de queso blanco elaboradas a gusto de los asistentes, con diferentes salsas y más guacamole. “Voy a hacer rellenos de hongos con epazote, queso con hongos, papa cocida con queso… La gente podrá acercarse y verán como se hace la quesadilla como ellos prefieran”, indica la chef.
Las ‘Noches de cocina mexicana tradicional’ en Abu Dhabi terminarán mañana, jueves, con otra cena que incluye los populares tacos en el menú, a la que también asistirán numerosas personalidades de varios países, entre ellos, México.
La chef Sofía Rangel posee un negocio de catering en México, su tierra natal y de residencia. Estudió Administración Hotelera y desde niña mostró su vocación por la cocina, a la que ha dedicado años de estudio y trabajo, y su pasión por la gastronomía mexicana. “La cocina mexicana está considerada una de las cinco mejores del mundo y para mí la mejor comida mexicana es la que se come en las casas, esa es la que trato de hacer”, afirma la chef.
“No estoy en contra de la cocina moderna, de la evolución, pero nunca hay que dejar la tradición, de ella se pueden sacar cosas pero hay algunas, como el mole, que no se pueden cambiar. Mi idea es dar a conocer la cocina tradicional en todos los lugares en los que tenga oportunidad”, asegura la chef.
ÉXITO EN KUWAIT
Rangel ya ha probado con éxito el tirón de la gastronomía tradicional mexicana en países como Kuwait, donde se ha encargado de difundir los sabores más auténticos de México. “En septiembre hice la cena de la Fiesta Nacional de México en la Embajada de Kuwait, donde servimos un bufet para 400 personas con comida tradicional mexicana”, relata. “Tuve la oportunidad de traer una valija diplomática con muchos productos desde México”, que enamoraron a los comensales, afirma la chef.
La semana pasada, Rangel volvió al país para el festival 'Taste of Kuwait', donde realizó dos presentaciones diarias durante tres jornadas, incluyendo una demostración al público y un 'cooking school', que tuvieron un gran acogida, también entre los ciudadanos locales. “Fue muy bien, la comida mexicana llama mucho la atención aquí, tiene buena fama”, señala Rangel.
Uno de los motivos que explican el éxito de los platos mexicanos entre los comensales árabes, considera Rangel, es su cercanía al paladar local. “Aquí están acostumbrados a las cosas con mucho sabor, fuertes y con muchas especias y la comida mexicana es así”, dice la chef, que valora mucho la disposición de los árabes a conocer nuevos platos. “Me gusta mucho su apertura, que se atrevan a probar; cuando estuve en Kuwait pensé en hacer ceviche y el chef me dijo que no les iba a gustar, porque aquí no están acostumbrados al pescado crudo, pero todos se animaron a probarlo y les encantó”, cuenta Rangel, quien asegura estar dispuesta a seguir difundiendo la gastronomía de México por el panorama internacional.
