¿Has probado alguna vez este postre típico de Middle East? Es muy popular durante Ramadán. Se llama Atayef, Katayef, y aquí en Dubái lo encuentras como Katayf o Khatiaf.
En Dubái los puedes adquirir en la sección de panadería en los supermercados o preparar la masa en casa. Sin embargo, en otros países como Jordania, Palestina, Siria, Líbano, Marruecos y Egipto los Atayef se toman en la calle comprándolos a los vendedores callejeros. Yo tuve la oportunidad de probarlo no hace mucho tiempo y me gustó tanto que me fui a buscar los ingredientes al supermercado para poder prepararlo en casa.
En nuestros recuerdos todos tenemos el de alguna comida típica de alguna festividad concreta. Este hecho convierte en algo maravilloso hasta la receta o comida más simple y sencilla. Esto es lo especial de este postre que se sirve preferentemente durante el mes sagrado de Ramadán y es una parte importante de la tradición árabe. Este postre, que puedes rellenar con diversos y sabrosos ingredientes, se puede considerar como una versión del Middle East de los 'pancakes'.
¿CON QUÉ SE RELLENAN LOS KHATIAF?
Hay múltiples opciones. Tradicionalmente se rellenan con un queso de vaca blanco pero también se podría usar ricotta. En Dubái yo he comprado para el relleno un queso fresco llamado akkawi para dulces.
También se puede añadir cacahuetes, coco, almendras, pistachos, pasas, canela, etc. Mueles los ingredientes elegidos y los metes dentro del Katayf, que sostienes con las manos doblándolo por los extremos para que los ingredientes queden en el centro. Sellas con los dedos los bordes de la masa hasta que queda cerrado como si fuera una empanadilla. Y después los fríes en la sartén con aceite hasta que los bordes adquieren un color dorado y crujiente.
Para terminar preparas un sirope de almíbar con agua, azúcar, medio limón y agua de rosas, que una vez esté bien frío, lo derramas encima del Katayf en el momento de comerlo. ¡¡Te encantará!!
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María Tello es fundadora y directora de la Boutique Turística Passion Dubai Tours (ver más información).
