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Provacuno descubre a la Academia de Hostelería de EAU la ternera española

Los estudiantes toman contacto con la exclusividad de una carne de primera de la mano del chef Juanlu Fernández

Amelia Cruzado / Dubai
| 12 de Octubre de 2018
  • El responsable y el chef de Provacuno, junto a la directora y a los estudiantes de la Academia de Hostelería de Emiratos, situada en Dubai. (EL CORREO)
    El responsable y el chef de Provacuno, junto a la directora y a los estudiantes de la Academia de Hostelería de Emiratos, situada en Dubai. (EL CORREO)
  • El chef Juanlu Fernández, durante la clase magistral en la Academia de Hostelería de Emiratos. (EL CORREO)
    El chef Juanlu Fernández, durante la clase magistral en la Academia de Hostelería de Emiratos. (EL CORREO)
  • Alumnos toman fotos de los platos elaborados por el chef Juanlu Fernández con carne de ternera española. (EL CORREO)
    Alumnos toman fotos de los platos elaborados por el chef Juanlu Fernández con carne de ternera española. (EL CORREO)
  • José Ramón Godoy, director del Área Internacional de Provacuno, se dirige a los alumnos de la Academia de Hostelería de Emiratos. (EL CORREO)
    José Ramón Godoy, director del Área Internacional de Provacuno, se dirige a los alumnos de la Academia de Hostelería de Emiratos. (EL CORREO)
  • El último toque a un cuidado plato elaborado con ternera española. (EL CORREO)
    El último toque a un cuidado plato elaborado con ternera española. (EL CORREO)
  • El responsable de Provacuno, junto a la directora y una alumna de la Academia de Hostelería y los cocineros. (EL CORREO)
    El responsable de Provacuno, junto a la directora y una alumna de la Academia de Hostelería y los cocineros. (EL CORREO)
  • Los alumnos de la Academia de Hostelería de Emiratos observan la preparación del plato por parte del chef Juanlu Fernández. (EL CORREO)
    Los alumnos de la Academia de Hostelería de Emiratos observan la preparación del plato por parte del chef Juanlu Fernández. (EL CORREO)
  • Los tres platos elaborados por el chef Juanlu Fernández y su equipo en la Academia de Hostelería de Emiratos. (EL CORREO)
    Los tres platos elaborados por el chef Juanlu Fernández y su equipo en la Academia de Hostelería de Emiratos. (EL CORREO)

Los alumnos de la Academia de Hostelería de Emiratos presenciaron este jueves una clase magistral de cocina en vivo cuyo ingrediente principal es la carne de ternera española. La iniciativa estuvo organizada por Provacuno, la organización interprofesional de la Carne de Vacuno de España.

Agrupados en dos turnos, los estudiantes tuvieron la oportunidad de conocer en directo cómo prepara un chef de primer nivel, el jerezano Juanlu Fernández, sus platos a base de carne de ternera de excelente calidad.

"Nuestro objetivo es que conozcan ustedes cómo es nuestra carne y en qué se diferencia de las demás", explicó José Ramón Godoy, director del Área Internacional de la organización, a los alumnos durante la preparación del menú.

"Los animales de nuestras granjas se alimentan con granos de alta calidad, este principio nos diferencia de muchos países del mundo como es el caso de América o incluso el norte de Europa y ese alimento es el que hace que la carne sea más tierna y tenga menos contenido en grasas", detalló Godoy.

Además, insistió en que la carne de ternera española posee una clasificación única y exclusiva según la edad que tengan los animales en el momento del sacrificio. "Cuando los terneros tienen menos de un año obtenemos una carne suave y tierna, literalmente se deshace en la boca, y muchos son los que aseguran se puede comer con cuchara".

"El segundo tipo sería la carne de un animal sacrificado cuanto tiene de uno a dos años y el tercer grupo es igual al del resto del mundo, una ternera de más de dos años cuya carne tiene un saber más fuerte, menos tierna y con más contenido en grasa", especificó Godoy.

Asimismo, el director de Provacuno citó el modelo de Seguridad Alimentaria Europeo y la protección del animal y del Medio Ambiente como datos fundamentales para conseguir una carne de excelente calidad.

UNA ESPAÑOLA ENTRE EL ALUMNADO

La estudiante española Janam Bharwani, que cursa su último año en la academia, realizó un excelente trabajo de traducción de los términos culinarios específicos de español a inglés mientras el chef Juanlu Fernández preparaba los cuidados y exquisitos platos.

La joven, de 20 años, es residente de Dubai desde hace años y explicó a EL CORREO DEL GOLFO que nació en la isla de Tenerife y está encantada con sus estudios de cocina en este centro de reconocido prestigio internacional, incluso ha obtenido una beca gracias a su buen currículo. 

La Academia de Hostelería Emiratos (EAHM, por sus siglas en inglés), basada en Dubai, forma parte del Grupo Jumeirah, el mismo que gestiona numerosas cadenas de hoteles de lujo repartidas por todo el planeta. Asimismo, EAHM trabaja en asociación académica con Ecole hôtelière de Lausanne (EHL) en Suiza, la escuela de hostelería más antigua del mundo. 

Una vez el chef hubo preparado cada uno de los platos -lomo bajo en mollete; carrillera en ravioli y puré de patata; y solomillo de ternera en rodajas con salsa de cebollino-, cada uno de los estudiantes que asistieron a la clase magistral pudo degustar el resultado. Y todos quedaron muy satisfechos.

La carne de ternera española ha logrado un nuevo triunfo en Dubai. Y ahora con comensales altamente cualificados y que en el futuro van a encontrar en este producto uno de sus grandes aliados para elaborar las más exigentes propuestas culinarias.

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