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El Seville's, reconocido por hacer en Dubai auténtica paella

Mariano Andrés asegura que es un "orgullo y un honor" que el establecimiento haya sido incluido en 2021 en la prestigiosa guía de Wkipaella

R. Unquiles / Dubai
| 23 de Junio de 2021
  • El chef del Seville's, Aleix Font -derecha-, prepara a leña en la terraza del restaurante una auténtica paella valenciana a leña. (EL CORREO)
    El chef del Seville's, Aleix Font -derecha-, prepara a leña en la terraza del restaurante una auténtica paella valenciana. (EL CORREO)

El Seville's ha entrado por la puerta grande entre los restaurantes reconocidos por la prestigiosa Wikipaella por elaborar auténtica paella valenciana. Situado en Dubai, es el primer establecimiento de la gran región de Oriente Medio que alcanza este nivel. Y no es fácil. En todo el mundo, fuera de las fronteras de España, sólo 11 restaurantes lo han conseguido. Están, por ejemplo, en  Colombia, Costa Rica, Estados Unidos, Italia, México o Reino Unido. Y ahora, gracias al buen hacer del Seville's, con una trayectoria de dos décadas y a cuyo frente se encuentra Mariano Andrés, también en Emiratos Árabes Unidos y en Oriente.

El distintivo Wikipaella es otorgado por una asociación sin ánimo de lucro en colaboración de instituciones como la secretaría autonómica de Turismo de la Generalitat Valenciana y Visit València, dependiente de la Concejalía de Turismo e Internacionalización del Ayuntamiento de València, así como de entidades privadas como Arroz Dacsa o Amstel.

 

La gala para la entrega de estos reconocimientos a los restaurantes de todo el mundo que trabajan en la preservación de la auténtica paella se ha llevado a cabo en la Comunitat Valenciana. Tanto el Seville's como Mariano Andrés tuvieron un destacado protagonismo dado que la incorporación del restaurante español de Wafi a este destacadísimo ránking era muy esperada.

 

Tras conocer la decisión, Mariano Andrés, director general de F&B de Wafi, manifestó a EL CORREO DEL GOLFO que es "un honor y un orgullo estar incluidos en Wikipaella". "Es el resultado del esfuerzo y el trabajo durante los últimos veinte años apostando por promocionar, en este caso, los productos españoles y valencianos". 

Mariano Andrés dio las gracias al chef José Vicente Jorge, que estuvo varios años al frente de la cocina del Seville's y que, según dijo, "fue el que verdaderamente nos enseñó a elaborar la auténtica paella valenciana". 

 

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Hace cinco años tomó el relevo el chef Aleix Font, que, según explicó Mariano Andrés, siguió la senda iniciada por José Vicente. "Aleix es un fenómeno haciendo arroces",  destacó a continuación.

"Estamos muy contentos de ser los primeros que reciben este reconocimiento en Dubai, en el Golfo Arábigo y en Oriente Medio; es muy importante para nosotros que la prestigiosa Wikipaella nos incluya en su guía", concluyó visiblemente satisfecho.

El reconocimiento recibido por el Seville's como restaurante ubicado en Emiratos Árabes ha sido recogido en los medios de comunicación españoles y en los próximos días recibirá los correspondientes distintivos que lo acreditan, que lucirán en adelante en el establecimiento.

 

Pero hay más. En la gala también se anunciaron los receptores de la ‘Cullera de Fusta’, un distintivo especial para aquellos restaurantes que promueven la cultura de la paella a través del empleo de la leña como combustible en el cocinado, el más elevado compromiso de la hostelería con la cultura gastronómica valenciana. Y la buena noticia para todos los que residimos en Emiratos Árabes es que este distintivo también está previsto que llegue en breve hasta el Seville's.

El destino ha querido que la distinción, aún muy reciente, caiga sobre el Seville's coincidiendo con la celebración de la Semana de la Tapa en Emiratos Árabes, impulsada por la Oficina de Turismo en colaboración con la Embajada de España. Los que se acerquen hasta el 27 de junio al conocido restaurante español, el de más larga trayectoria y solera en Emiratos Árabes Unidos, podrán degustar exquisitas tapas como canelones de San Esteve, bao de pollo Thai o crujiente de panceta con toffee de manzana. Y quienes así lo deseen, para culminar el ágape, ir más allá de las tapas y pedir una auténtica paella valenciana.

 

Después del verano está previsto que a nivel mundial se lleve a cabo el ‘World Paella Day’, un evento para reforzar la internacionalización de este emblema de la cocina valenciana y española, que ha logrado hacerse con un emoji propio en nuestros teclados y con un hueco en la carta de restaurantes de todo el mundo.

Desde 2013 Wikipaella entrega estos distintivos que se renuevan anualmente y cada año amplían su lista de receptores. En 2021, el 86% provienen de la Comunitat Valenciana, con 146 restauradores instalados en València, 33 en Castellón y 62 en Alicante. Y sólo 11 en el resto del mundo, uno de ellos el Seville's.

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