El restaurante 99 KŌ Sushi Bar de Madrid acaba de ser distinguido con su primera estrella Michelin. El galardón supone un espaldarazo al Grupo Empresarial Bambú, mediante el que los empresarios españoles Fernando y Pedro de León, fundadores del mismo, están desplegando por el mundo un innovador concepto de la gastronomía japonesa, a través de la cadena 99 Sushi Bar & Restaurant, presente también en Abu Dhabi.
El restaurante madrileño del grupo ha conseguido la estrella en la edición 2020 de la Guía Michelin por sus dos menús degustación basados en comida caliente y sushi tradicional. Su cocina está liderada por el chef David Arauz, responsable también del menú del 99 Sushi Bar & Restaurant en Abu Dhabi.
“Estamos encantados de brindar a los residentes y turistas de EAU la oportunidad de experimentar los platos distinguidos por Michelin en el 99 Sushi Bar & Restaurant de Abu Dhabi", ha valorado Jaime Castañeda, gerente general del establecimiento emiratí.
Pronto abrirá sus puertas un nuevo restaurante de la cadena en Dubai, donde también se servirán los platos creados por Arauz.
99 Sushi Bar de Abu Dhabi, que se encuentra situado en el hotel Four Seasons de Abu Dhabi (ver localización) y cuenta con un lounge y alrededor de 50 mesas, ofrece cocina japonesa de altísima calidad. La ambiciosa iniciativa se puso en marcha en Emiratos Árabes tras el éxito obtenido por los seis restaurantes -cinco en Madrid y uno en Barcelona- que sus promotores abrieron en España en la última década.
La jornada de la inauguración de 99 Sushi Bar en Abu Dhabi fue una gran fiesta gastronómica japonesa. De hecho, la apertura del establecimiento cumplió con creces las expectativas de todos los invitados. El protagonista de la noche, que quedó situado en el centro del restaurante, fue un atún de 180 kilos traído fresco desde España por la empresa Balfegó, importador de atún rojo de alta calidad del Mediterráneo.
EL PRIMER RONQUEO EN EMIRATOS ÁRABES
“El motivo de que este atún gigante se halle hoy con nosotros es que vamos a realizar el que creo será el primer ronqueo en la historia de Emiratos Árabes Unidos; también queremos mostrar la calidad suprema, el servicio y la excelencia de los productos que ofreceremos en el restaurante”, dijo Castañeda a quienes asistieron a la apertura.
El ronqueo, que fue llevado a cabo en vivo por un chef japonés, es el despiece tradicional del atún para extraer las distintas partes aprovechables del pescado para su consumo fresco o para la realización de productos elaborados. La palabra hace alusión al ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo.
99 Sushi Bar consiguió en 2018 el galardón al restaurante japonés favorito en Abu Dhabi en los prestigiosos premios Fact Dining Awards de la revista Fact Magazine
Desde aquella fecha de octubre de 2018, 99 Sushi Bar ha desarrollado una espectacular y exitosa trayectoria. Además, ha sido en numerosas ocasiones punto de encuentro de la comunidad española e hispanoparlante en Emiratos Árabes de la mano de Jaime Castañeda.
Además, 99 Sushi Bar consiguió en 2018 el galardón al restaurante japonés favorito en Abu Dhabi en los prestigiosos premios Fact Dining Awards de la revista Fact Magazine.
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