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Chef español imparte clases magistrales de paella en el Dubai Food Festival

El cocinero Vicente Rioja dará a conocer y promocionará en el emirato los distintos tipos de arroces mediterráneos

Redacción
| 08 de Abril de 2021
  • Una paella realizada en el desierto de Emiratos Árabes. (EL CORREO)
    Una paella realizada en el desierto de Emiratos Árabes. (EL CORREO)

La paella valenciana es el plato más internacional y exportable de la gastronomía española pero, en opinión del chef valenciano Vicente Rioja, no se cocina bien sino "lejos de su verdadera esencia" a nivel general.

Este cocinero, propietario del restaurante Rioja de Benissanó (Valencia), participa del 3 al 10 de abril en distintos actos gastronómicos en Dubai, donde tiene previsto impartir dos clases magistrales sobre paella valenciana y participar en el 'Dubai Food Festival'.

”Me voy a Dubai para hacer unas jornadas gastronómicas y promocionar la paella y tratar su llegada a la alta cocina”, explicó a la agencia de noticias EFE Vicente Rioja antes de partir el sábado.

El chef y propietario del restaurante Rioja en el municipio valenciano de Benissanó dará una de las clases magistrales ante catorce asistentes y representantes del periodismo en el Golfo Arábigo. Además, Vicente Rioja participará en la elaboración de una comida para setenta personas. “Está previsto que yo me encargue de la paella valenciana como plato principal y los cocineros locales de los entrantes, aunque yo también realizaré el postre”, avanza.

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Posteriormente, y dentro del calendario de actos que Rioja tiene programado, participará en el “Dubai Food Festival”, donde impartirá una ponencia sobre la paella y distintos tipos de arroces mediterráneos”. Además de promocionar la paella, voy a Dubai a explicar en nombre del restaurante la entrada que tiene la paella en la alta cocina y a dar, desde nuestra visión de la cocina valenciana y mediterránea, el concepto que nosotros tenemos del arroz”, según el cocinero. ”Yo cocino con arroz de la Denominación de Origen (DO) Arròs de València por su estándar de calidad y su alta capacidad de absorción de sabor”, reivindica.

La paella, defiende, “es un plato muy conocido. Ahora hay un “boom” de la paella en todo el mundo y los restaurantes empiezan a poner el arroz en nuestro concepto mediterráneo hasta en la alta cocina, y si vas por todos los países te das cuenta que están empezando a cocinar arroz con ese concepto”.

El chef valenciano tiene previsto permanecer en Dubai hasta el 10 de abril y además de las citas programadas desde la organización ya le han apuntado que durante su estancia saldrán más actos que requerirán su presencia, debido al interés mostrado por revistas y televisiones de la zona.

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