Mermelada de naranja amarga al gusto inglés.- Para un kilo de azúcar, se tomarán sies naranjas amargas, una dulce grande y un limón. Por un lado se extrae la pulpa de todas las naranjas, dulces y amargas, y del limón. Se estripan con las manos y se dejan 24 horas en contacto con sus huesos o pepitas. Se picará en tiras finas la cáscara de tres o cuatro naranjas amargas y se dejará igualmente, cubiertas de agua, 24 horas en reposo.
Al día siguiente se ponen en la olla las tiras de cáscara junto al agua en que estuvieron en remojo, más la pulpa convenientemente colada por el colador chino o por un tamiz donde podamos extraer todo el jugo y dejar la pulpa lo más seca posible, la cual se despreciará. Ya sólo queda poner todo al fuego y añadir un kilo de azúcar. Cuando salga la cuchara de madera con la que movemos la mermelada, goteando lentamente, y el color se haya oscurecido, se apaga el fuego y, yo al menos, aprovecho para meterla en los botes, que estarán bien limpios y esterilizados. Se cierran con la mermelada caliente, para que el propio calor haga el vacío al enfriarse.
