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¿Es posible disminuir el colesterol con una dieta que incluya tofu y té verde?

PREGUNTA. En los últimos análisis que me hice me ha salido el colesterol bastante alto, lo que me ha preocupado.

Administrador | 11 de Marzo de 2015

PREGUNTA. En los últimos análisis que me hice me ha salido el colesterol bastante alto, lo que me ha preocupado. Quería hacer algunos cambios en mi dieta y, entre otras cosas, he pensado introducir el tofu como sustituto de la carne en algunas comidas. Pero apenas sé nada sobre él, ni sobre cómo prepararlo. Me lo han recomendado maridado con té verde, que según me han dicho, también es bueno para bajar el colesterol. ¿Podríais ayudarme?

RESPUESTA. Es un acierto que apuestes por establecer cambios en tu alimentación si las analíticas te han dado niveles de colesterol algo elevados. Si el médico no te lo ha indicado, es probable que no tengas que hacer cambios drásticos, pero sí es cierto que algunos como el que apuntas te ayudarán.

Hablas del tofu y muy acertadamente lo relacionas con el té verde. Sí que es una buena idea establecer un maridaje entre ambos. El té verde en sí mismo, por su potente acción diurética y antioxidante, es un fantástico aliado contra el colesterol.

Para aportar un dato científico, un artículo de revisión de más de 100 estudios sobre los beneficios para la salud del té verde publicado en 2006 por la facultad de Medicina de Yale determinó que los altos niveles de polifenoles y otros antioxidantes presentes en el té verde pueden funcionar de varias maneras en el organismo para mejorar la salud cardiovascular, incluyendo la prevención de la segregación plaquetaria y la mejora en los niveles de colesterol.

En lo que respecta al tofu, seguro que el 99% de nosotros, o bien seguro la totalidad, hemos oído hablar de él. La mayoría lo relacionamos con las dietas veganas o vegetarianas y pensamos que en estos casos es el sustituto de la carne. Sin embargo, ¿podrías pensar en alguna receta elaborada con el tofu como ingrediente principal?

Comenzamos por el principio, explicando qué es exactamente. El tofu es una comida oriental. Sus ingredientes son semilla de soja, agua y solidificante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos.

El tofu es bajo en calorías, con cantidades relativamente grandes de proteína y muy poca grasa. Es rico en hierro (aunque dicen los expertos que en menor medida que la carne) y dependiendo del coagulante utilizado durante su manufactura, puede también tener altos contenidos de calcio y/o magnesio.

El tofu es muy empleado en la cocina japonesa, la que le ha dado fama en Occidente, pero su uso está también muy extendido en China y en la cocina asiática en general. Si se cocina con alguna especia, el tofu toma el sabor de la misma, lo que hace de él un buen ingrediente para guisos y sopas. Ningún producto animal interviene en su elaboración, y por ello ampliamente usado como sustituto de la carne por los vegetarianos.

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Otra de las “bondades” del tofu es que, además de ser una gran fuente de proteína, es un buen aliado para las personas que padecen problemas circulatorios, y es que no contiene colesterol, además de ser rico en vitamina E que evita la oxidación de las grasas. Es una fuente de ácidos grasos insaturados necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Y al ser derivado de la soja, es un alimento indicado para disminuir los niveles de colesterol ya existentes, pues sirve para eliminar el colesterol de las arterias.

Un apunte a realizar aquí tiene que ver precisamente con uno de sus aspectos más positivos. El hecho de que esté elaborado a base de soja lo convierte en un alimento muy saludable. Sin embargo, es necesario asegurarse de que la soja es ecológica y no transgénica, ya que de ser de este segundo tipo, estaríamos alterando las buenas propiedades que confiamos en estar consumiendo.

Bien, pues una vez teniendo claro qué es el tofu, vamos a ofreceros una receta que es una versión de nuestra chef e imagen de las infusiones lateterazul en Emiratos Árabes, Marta Yanci. Se trata de HAMBURGUESAS DE TOFU, una versión de las hamburguesas de pollo.

INGREDIENTES:
200 gramos tofu
1 cebolla pequeña
1 zanahoria pequeña
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita ralladura de limón
1 cucharadita orégano
2 cucharadas harina de garbanzo
2 cucharadas harina de arroz integral
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:
Picar muy fina la cebolla y la zanahoria. Rehogar en la sartén con una cucharada de aceite, sal y pimienta. Escurrir el tofu y desmenuzarlo con un tenedor; añadir las verduras rehogadas y también el resto de especias (ajo, ralladura de corteza de limón y orégano), y mezclar bien. Incorporar las harinas y volver a mezclar. Dividir la masa en cuatro porciones, darles forma de hamburguesa con la mano y hacer en la sartén con la otra cucharada de aceite hasta que se doren por ambos lados. Servir con hojas de lechuga y rodajas de tomate fresco.

Aquí tienes una receta para que puedas empezar con tu nuevo estilo de vida. Acompáñala de nuestro HELPS ORGANIC GREEN TEA LEAVES, que puedes tomar en infusión caliente, templada o fría. Como más te apetezca. ¡Salud!

Infusiones HELPS y lateterazul son calidad Pharmadus.
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