La excelencia gastronómica ha tocado este fin de semana los cielos del restaurante TakaHisa en Dubai, gracias a la colaboración en cocina de Mitsuharu Tsumura, el chef peruano dueño de Maido, el sexto mejor restaurante del mundo, según The Best 50 of the World.
Durante los días 9 y 10 de noviembre, el aclamado chef conocido coloquialmente como 'Micha' ofreció un menú de alta cocina a seis manos en TakaHisa, también reconocido como el mejor restaurante japonés de Dubai, ubicado en el hotel Caesars Palace de Bluewaters.
Durante el encuentro, Tsumura se ha encontrado con sus raíces más profundas, ya que a pesar de ser un orgulloso peruano, nacido en Lima, tiene ascendencias japonesas. De hecho, esta combinación de culturas es la esencia de su restaurante Maido, que ofrece una cocina Nikkei en su ciudad natal.
Su viaje por el mercado árabe reveló diversas impresiones, destacando la evolución que ha tenido Emiratos. “He visto evolucionar Dubai, desde la primera vez que estuve aquí. Hace seis años, los restaurantes se preocupaban más por el lujo que por la cocina y eso hoy ha cambiado bastante”, explicó el chef a EL CORREO DEL GOLFO.
De esta manera, Micha se ha sentido complacido de ser recibido en TakaHisa, “el mejor japonés de Dubái”, y además de reconocer la experiencia y calidad del establecimiento, ha hecho mención a otros nombres como Tresind Studio o Row on 45.
Actualmente, Micha ostenta de cinco restaurantes en el mundo -dos en Perú, Chile, Miami y Panamá- y aunque no se plantea abrir otro más, aseguró que "Dubai sería una opción interesante para albergar su sexto y último espacio" por ser una de las ciudades "más cosmopolitas del mundo".
No obstante, a pesar de su impacto internacional y su visita a diversos países difundiendo su cocina, Tsumura mantiene su firme compromiso con Maido. “Mi cocina siempre va a ser mejor en mi restaurante de Lima, nunca jamás voy a poder igualarla en otro sitio por varias razones; por mis cocineros, mi equipo de siempre y por los productos que se preparan al instante”, aseveró.
El recorrido de Micha es una odisea de pasión, creatividad y autenticidad. Desde sus inicios, su dedicación a fusionar las culturas culinarias del Perú y Japón ha sido su firma personal. Con un historial culinario brillante, su evolución ha sido una constante búsqueda de la excelencia y la innovación.
Para el peruano, la clave del éxito como chef es hacer "un buen trabajo en tu primer restaurante y después las cosas se van dando". "Yo no busco tener 40 restaurantes, voy a mantener los que tengo, pero Maido siempre va a ser mi principal prioridad".
Micha está a punto de abrir un Rooftop de tapas en Panamá, mientras trabaja en hacer que Maido mejore mucho más en los detalles, como en la experiencia visual, sensorial, servicio, entre otros.
“Por el lado de la cocina, Maido es cambiante, siempre está en evolución. Ahora estoy explorando la Amazonía y la parte criolla de mi Perú, de hecho, veo que aquí a los árabes les gustan mucho los asados y guisos caseros”, expresó.
La gastronomía peruana ha emergido con fuerza en el mundo, posicionándose como una cocina de lujo. Si bien en Europa y Asia ya es bastante reconocida, en estos últimos años, en el mercado árabe ha ido apareciendo como una de las más exóticas, novedosas y prestigiosas.
Algunos restaurantes destacados que también ofrecen una carta peruana de gran sabor en Dubai son: La Mar, Coya Dubai o Inti Dubai.
