El recinto de la Cop28 en Emiratos Árabes Unidos ofrecerá el primer menú alineado con el objetivo de 1,5° C en la conferencia COP, como parte de su finalidad de hacer que la conferencia sea neutra en carbono. El evento contará con más de 90 establecimientos de alimentos y bebidas, que incluirán incluido una zona exclusiva de ‘food trucks’ con comida vegana y Alkebulan, el primer comedor africano del mundo. Se prevé que se sirvan 250.000 comidas cada día durante los 12 días del evento.
Para garantizar que los menús sean sostenibles y conscientes con los objetivos climáticos, la Cop28 exige a los proveedores de catering que minimicen el desperdicio, utilicen envases sostenibles, ofrezcan formaciones y reciclen cuando sea posible.
La Cop28 está trabajando con Expo City Dubai, Dubai World Trade Center y Erth para garantizar que los proveedores de alimentos reciban el mayor apoyo posible para lograr la desafiante estrategia de ofrecer un catering sostenible. El equipo de catering ha trabajado con Nutritics para apoyar a los proveedores de Facebook brindándoles acceso a su plataforma para permitirles calcular la intensidad de carbono y agua de los elementos del menú.
También se ha pedido a los proveedores de catering que se aseguren de que al menos el 50% de los alimentos servidos se encuentran dentro de los límites sostenibles de intensidad de carbono y agua, además de seguir las directrices de EAU sobre macronutrientes. Al ofrecer opciones conscientes e información de apoyo, los delegados podrán tomar decisiones alimentarias informadas en la Cop28.
Asimismo la Cop28, junto con el Manifiesto del Chef y bajo el patrocinio de la ministra de Cambio Climático y Medio Ambiente de EAU, Mariam bint Mohammed Almheiri, organizó un taller en octubre para explicar la ciencia y la lógica detrás de la Estrategia de Catering Sostenible.
Para obtener más información sobre esto, seguir a @climateconscientecatering en Instagram.
Los visitantes tendrán una gran cantidad de opciones en las zonas azul y verde, y las reservas ya están abiertas para restaurantes selectos a través de la aplicación Eat. Las reservas en la Zona Azul se podrán realizar del 30 de noviembre al 12 de diciembre y requerirán la acreditación necesaria para el acceso al lugar. Quienes dispongan del Pase Zona Verde podrán realizar una reserva en un restaurante de la Zona Verde del 3 al 12 de diciembre.
Restaurantes seleccionados en la Zona Verde
Assembly Mezze Skewers: El chef Athanasios Kargatzidis, el cerebro detrás de Baron, el restaurante mejor clasificado del Líbano en la guía de los 50 mejores restaurantes de MENA para 2022 y 2023, se enorgullece de llevar Assembly Mezze Skewers a la Cop28.
Alif Café: esta orgullosa marca nacida en la Expo 2020 de Dubai es un concepto liderado por farm2table, que defiende los productos orgánicos y sostenibles y las técnicas neutras en carbono.
PXB: Ubicado en el pabellón Terra y con tres pisos, PXB ofrece un menú a base de plantas, que cuenta con un brunch repletos de especialidades durante todo el día, como panqueques de trigo sarraceno y jarabe de dátiles, hasta platos principales como curry katsu, burritos cargados y fideos asiáticos.
Los cuatro parques de ‘food trucks’ combinan marcas como la hamburguesería Pickl, fundada en Dubai, el local mexicano Taco Club, los especialistas en comida callejera asiática Baofriend, el auténtico restaurante vietnamita de cosecha propia Vietnam Foodies y mucho más. También estará presente la cafetería comunitaria de Dubai Spill the Bean, aclamada por The Financial Times como una de las mejores cafeterías independientes del mundo.
Expo City Farm hará su debut como parte de la Zona Verde de la Cop28, con espacios interiores y exteriores con cultivos, frutas y verduras.
Q Coffee: Más que una simple cafetería, el concepto es parte del programa de Desarrollo Económico de las Mujeres de Bloomberg Philanthropies. Organizado en asociación con Sustainable Growers, ha ayudado a brindar independencia financiera a más de 724.000 mujeres y, en consecuencia, ha ayudado a 2,8 millones de niños. Q Coffee es una celebración de la cultura, el patrimonio y el café de Ruanda, y ofrece degustaciones y talleres sobre elaboración de café y prácticas de comercio justo.
Hideaway: El enérgico hermano del Hide de Londres del chef Ollie Dabbous hará su debut en Emiratos Árabes y se enorgullece de llevar su moderna cocina británica y mediterránea a la Zona Verde.
Reform Bar Grill: este gastropub servirá comidas reconfortantes británicas y exclusivas.
Tost: El chef emiratí Faisel Nasser ofrecerá lo último en comidas reconfortantes para el invierno a través de su nuevo concepto Tost. Especializado en sopas y tostadas cargadas de queso, será el combustible ideal para un día ajetreado en Expo City Dubai.
Restaurantes seleccionados en la Zona Azul
PXB Partners: Este es un concepto completo de ‘food truck’ dedicado exclusivamente a alimentos cien por cien de origen vegetal, protagonizado por cinco de los restaurantes veganos más importantes del mundo: Farmacy, Roots Rolls, Chuck Chick, Wild and the Moon y Floozie Cookies. Otros ‘food trucks’ informales de la Zona Azul que no requieren reservas incluyen la marca de helados veganos House of Pops y el especialista en postres emiratí Legaimat by Al Fanar.
Gup Shup: Rohit Ghai ofrecerá su versión contemporánea de la auténtica comida callejera india a través de Gup Shup, su nuevo concepto en Expo City Dubái.
Philly Jawn by Ghostburger: le da un toque totalmente estadounidense al evento con su menú especial Cop28 de imponentes hamburguesas y sandos.
AJEENÉ: El chef Faisel Nasser mantendrá vivos los sabores de la región levantina en AJEENÉ. El vibrante lugar invitará a los invitados a la Cop28 a experimentar el sabor del auténtico mezze de Oriente Medio.
Yamanote Collective: este será el primer concepto de comida durante todo el día de la panadería japonesa Yamanote Atelier, nacida en Emiratos, y la octava rama de foodies vietnamitas.
