En Dubai estamos de enhorabuena. El restaurante Seville's, punto de encuentro habitual de grandes encuentros gastronómicos de la comunidad española en Emiratos Árabes Unidos (EAU), ha recibido la Cullera de Fusta, distintivo que atestigua que cocina verdaderas y clásicas paellas a leña. El reconocimiento, concedido por la Guía Wikipaella 2022, referencia mundial para el alabado plato valenciano, ha sido recibido en España por Mariano Andrés, director general de F&B de Wafi, acompañado de Áleix Font, chef del Sevilles.
De esta forma, el Seville's queda incluido en la afamada Guía Wikipaella como el único establecimiento que en Emiratos Árabes lleva la paella a la categoría de excelencia cocinada a leña de forma tradicional y como marcan los cánones. Una distinción que ha cubierto de orgullo a Mariano Andrés.
En total, 62 establecimientos han recibido en todo el mundo la Cullera de fusta. Muchos de ellos se encuentran situados en la Comunidad Valenciana y otros lugares de España. Pero también los hay en Reino Unido, Estados Unidos, Colombia, Costa Rica y ahora en Emiratos Árabes. Su denominador común es recoger toda la tradición y ofrecer este plato como si estuvieran al lado de la Albufera.
La Guía Wikipaella 2022 explica desde qué son las paellas clásicas, cómo deben comerse, hasta la ubicación de los más de 300 restaurantes en todo el mundo que cocinan este plato con todo su rigor y en los que se puede degustar una auténtica paella. También se puede conocer toda la información de los galardonados en Wikipaella.org.
Otro de los factores que Wikipaella destaca de esos restaurantes es que mantienen, a pesar de la distancia, su compromiso con la receta clásica.
La Guía 'Dónde comer auténtica Paella' es una iniciativa que parte de Wikipaella, una plataforma liderada por Guillermo Navarro, el periodista Paco Alonso y José Maza. Se trata de una guía y una página web donde se recoge cada uno de los lugares del mundo donde se puede encontrar una paella clásica y bien cocinada. Además, se premia a aquellos lugares que también la cocinan a leña.
La gala de entrega de premios ha contado con la presencia de Emiliano García, concejal delegado de Turismo e Internacionalización del Ayuntamiento de Valencia y exgerente y propietario de Bodega Montaña; Xavier Pascual, de València Turisme; Francesc Colomer, secretario autonómico de Turismo; y Lorena Lázaro, responsable de marketing de Arroz Dacsa.
