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México muestra su cocina en EAU

El chef Alejandro Cuatepotzo es el encargado de la cocina de la Semana Gastronómica Mexicana que se está llevando a cabo en el hotel Jumeirah Etihad Tower

Marta Pérez / Abu Dhabi
| 22 de Noviembre de 2017
  • Exposición 'México Aire Libre' del fotógrafo Salvador Ortega en Jumeirah Etihad Towers. (Manaf K. Abbas)
    Exposición 'México Aire Libre' del fotógrafo Salvador Ortega en Jumeirah Etihad Towers. (Manaf K. Abbas)
  • Público durante la apertura de la Semana Gastronómica de México en Abu Dhabi el pasado domingo. (Manaf K. Abbas)
    Público durante la apertura de la Semana Gastronómica de México en Abu Dhabi el pasado domingo. (Manaf K. Abbas)
  • El chef Alejandro Cuatepotzo.
    El chef Alejandro Cuatepotzo.
  • La embajadora de México en Abu Dhabi -en el centro- durante la apertura del evento. (Manaf K. Abbas)
    La embajadora de México en Abu Dhabi -en el centro- durante la apertura del evento. (Manaf K. Abbas)
  • Miembros del cuerpo diplomático de Emiratos Árabes Unidos. (Manaf K. Abbas)
    Miembros del cuerpo diplomático de Emiratos Árabes Unidos. (Manaf K. Abbas)
  • Embajadores de Colombia, España y Argentina en EAU. (Manaf K. Abbas)
    Embajadores de Colombia, España y Argentina en EAU. (Manaf K. Abbas)

Sus orígenes se remontan a la ciudad colonial de Puebla y actualmente trabaja como cocinero en Ciudad de México y es dueño del restaurante 'Antonia Bistro' en San Miguel de Allende. Alejandro Cuatepotzo es el chef a cargo de la Semana Gastronómica de México que está teniendo lugar en el restaurante Nahaam del hotel Jumeirah Etihad Towers de Abu Dhabi.

Su plan para el evento, que dio comienzo el pasado lunes, es “mostrar” a Emiratos Árabes Unidos que la gastronomía mexicana “va más allá de los puros nachos, tacos y el guacamole; hay una historia y una base que se remonta muchos años atrás”.

Y con esa base, ingredientes que él mismo ha traído de México y otros que encontraron en Abu Dhabi, Cuatepotzo ha desarrollado un menú, a la carta o set menu, con el que afirma “puedes comer en seis tiempos y sentirte bien; la comida mexicana no tiene porqué ser pesada o picante, también es saludable”.

Entre los platos que ha desarrollado se encuentran un caldo denominado 'Esencia de México', que combina todos los sabores que puedes encontrar en el país latinoamericano, y un ceviche que asegura “encaja perfectamente con el clima emirati de esta temporada”.

Además, también ha traído hasta Abu Dhabi una receta de cordero con adobo rojo, muy típico en México, y un pollito tierno con mole verde, que le recuerda a su infancia. “Me recuerda a la cocina de mi madre”, afirma. También se puede degustar un aguachile, plato tradicional de la costa pacífica, un agua de fresas, una horchata de pistacho y un agua de Jamaica especiada. De postre su propuesta ha sido las tradicionales natillas mexicanas de vainilla con una mouse de naranja y raspado de piña con albahaca.

Hasta el momento, las cenas que han servido “han ido bastante bien”, señala el chef. “La gente se sorprende con los platos y preguntan si es cocina mexicana. Lo primero que dicen es ¿no pica?”.

Con este menú, Cuatepotzo cree que los comensales “pueden hacerse una idea de la gastronomía mexicana. México, además de ser un país muy bello, es muy conocido por su gastronomía”.

En efecto, la cocina de México ha sido nombrada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO junto con la francesa.

“Mi compromiso es siempre, como decimos muchos cocineros, sin tradición no hay innovación. Creo que las tradiciones nunca se deben perder; estas cocinas son lo que son por su tradición y nuestra responsabilidad es nunca perderla y desarrollar nuevas ideas sin olvidar de dónde venimos y nuestras raíces”.

Por ello Cuatepotzo explica que le “emociona” poder contar “el porqué de un plato o porqué combinamos unos ingredientes con otros; es interesante que la gente se pueda llevar un poco de la esencia de México”.

El de Puebla actualmente colabora con la chef Martha Ortiz en su restaurante de Ciudad de México 'Dulce Patria', que ofrece alta cocina mexicana acompañada de cócteles creativos en un ambiente artístico y minimalista con mesas de mantel blanco.

La Semana Gastronómica de México se puede visitar hasta el próximo 23 de noviembre para cenas, a partir de las 19.00 horas, y para brunches el 24 y 25 de noviembre, desde las 12.30 a las 16.00 horas, con reserva anticipada. Además, aquellos que acudan tendrán la oportunidad de ver la exposición 'México Aire Libre' del fotógrafo Salvador Ortega que también tiene lugar en Jumeirah Etihad Towers. 

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